Lechuga, pepino y jícama con vinagreta de chile de arbol y limón, con cacahuates tostados

(6 porciones)

Ingredientes:

Vinagreta

• ⅓ taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 7 cucharaditas de aceite de vegetal
• 7 cucharaditas de aceite de oliva
• Pizca de sal de mar, gruesa o kosher
• Pimienta negra molida al gusto
• ½ cucharadita de sustituto de azúcar
• 2 chiles de árbol (o al gusto), ligeramente tostados, finamente picado ( no deseche las semillas)
• ½ taza de cebollín picado

Ensalada

• 4 tazas de lechuga enjuagada, escurrida, seca y rebanada
• 1 jícama mediana, pelada y cortada en juliana (aprox. 2 tazas)
• 1 pepino pelado, sin semillas, cortados a lo largo a la mitad y luego en rebanadas
• ¼ de taza de cacahuates (o nuez de su preferencia) pelados, tostados y en trozos

1. Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco, cierra la tapa y mezcla con ganas, o también puedes mezclarlo en un recipiente con un tenedor o un batidor.

2. Prueba para ver si falta más pimienta o chile. En una ensaladera, mezcla la lechuga, jícama y pepino con suficiente vinagreta para mojar, pero no empapar o ahogar, la ensalada.

3. Espolvorea el cacahuate encima, mezcla y llévala a la mesa.[/half][/row]

[row][half]INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN