Escalibada de pimientos y berenjenas

Por: Federación Mexicana de Diabetes, A.C.

Número por porciones

2

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes (un kilo)
• 4 pimientos rojos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picaditos
• 5 tallos de perejil fresco picadito
• 1 cucharadita de aceite de girasol para asar los pimientos
• Sal al gusto

Modo de preparación:

1.Lavar los pimientos y las berenjenas. Secar con papel de cocina.

2. Calienta el horno a 200º 10 minutos antes.
3. Colocar las berenjenas y los pimientos en una bandeja apta para el horno. Rocía con aceite de girasol y espolvorea sal gorda.
4. Meter la bandeja en el horno unos 30 minutos. A partir de 20 minutos vigilar los pimientos, si están listos, sácalos antes.
5. Sacar la bandeja del horno y dejar templar cubierta con un trapo de cocina.
6. Pelar las berenjenas y los pimientos y quitar las semillas. Dejar escurrir en una tabla de cortar inclinada para eliminar el exceso de agua.
7. Picar la berenjena y los pimientos por separado. Añade el ajo, aceite de oliva. Mezcla los ingredientes por separado y colócalos en el mismo bol. Decora con hojas de perejil y tapa con plástico transparente. Guarda en la nevera hasta en el momento de servir.
8. Podrías añadir perejil fresco picadito si tienes al mano. Sirve la Escalibada bien fría.

Energía 199 kcal

Proteína 4.9 g  

 Hidratos de carbono 37.5 g

Grasas 3.3 g

Fibra 9.2 g