• ENSALADA DE NOPAL A LA MEXICANA

Por: LN Beatriz Portilla Camacho

Ingredientes

• 3 pencas de nopal limpias (3 tazas nopales picados)
• 1 tomate rojo grande (jitomate)
• ¼ taza cebolla morada picada
• 2 limones o al gusto
• 4 cucharadas cilantro picado
• 1 cucharada aceite de oliva,
• 1 rebanada de queso fresco
• 1/3 pieza de aguacate
• ½ taza de rábanos picados
• Chile serrano o jalapeño, opcional para servir
• Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

1. Corta las pencas de nopal en cuadritos y lava bajo el chorro de agua colocando el nopal en el colador.
2. Hay dos maneras de cocinarlo, en una olla con agua y sal o bien en una olla sin nada. Para hervir los nopales coloca los cuadritos de nopal en agua hirviendo salada y cocina 4 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Cuela y enfría con agua. Deja reposar unos 10 minutos en el colador mientras preparas los demás ingredientes.
3. Mi manera favorita ya que es la que quedan con cero o absolutamente nada de baba o mucilago es calentando una olla y colocando los nopales. Cocina unos 3 a 5 minutos mezclando de vez en cuando los nopales, no es necesario agregar aceite ya que en nopal va a soltar su baba y va a ayudar a que no se queden pegados. Cocina hasta suaves y deja enfriar o bien enfría con agua.
4. En un recipiente o bowl mezcla el tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva (opcional) y los nopales escurridos.
5. Sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Puedes servir así o bien decorar con queso fresco, cotija o de cabra desmoronado al gusto, lajas o cuadros de aguacate, rábanos y chile serrano picado o en rodajitas.