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Frijoles negros, garbanzos y palmitos con vinagreta de cilantro

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(8 porciones)

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Ingredientes:

Vinagreta

  • ½ taza de hojas de cilantro (incluyendo los tallos), cortados en trozos si se va a licuar o picados finamente si se va a mezclar
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, pelado y picado o exprimido
  • ½ cucharadita de sustituto de azúcar
  • Pizca de sal de mar, gruesa o kosher, o al gusto

Ensalada

  • 1 ½ taza de frijoles negros cocidos o de una lata de 440 g, escurridos y enjuagados
  • 1 ½ tazas de garbanzos cocidos o de una lata de 440 g, escurridos y enjuagados
  • 1 ½ taza de palmitos, escurridos y enjuagados, cortados en rodajas
  • 3 tazas de hojas de lechuga, lavada, escurrida y rebanada
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
[/half][half][dropcaps]P[/dropcaps]reparación: 

1. Coloca todos los ingredientes para hacer la vinagreta en la licuadora y licúalos hasta que quede la vinagreta totalmente suave. Alternativamente, mezcla los ingredientes en un bote con tapa o un recipiente y usa un tenedor o batidor para mezclar.

2. En una ensaladera combina los frijoles negros, garbanzos, palmitos, pimiento rojo, cebolla roja y lechuga. Vierte suficiente vinagreta para mojar, mas no empapar, la ensalada. Mezcla bien, pero suavemente y llévala a la mesa.[/half][/row]

[row][half]INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN

Energía: 174  Kcal
Hidratos de Carbono: 17.7 g
Proteína: 6.1  g
Lípidos: 15.1 g[/half][/row]

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