Espinaca y champiñones con vinagreta de flor de jamaica, con nueces

(6 porciones)

Ingredientes:

Vinagreta

• 1/4 de taza de flores de jamaica secas, quebradas (dentro de una bolsa y machacadas con un rodillo o martillo de cocina… ¡o con lo que funcione!)
• 1 diente de ajo, pelado y picado finamente o exprimido
• 7 cucharaditas de aceite vegetal
• 7 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Pizca de sal de mar, gruesa o kosher
• 1 cucharadita de sustituto de azúcar, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto

Ensalada

• 8 tazas de hojas de espinaca, lavada, escurrida y rebanada
• 4 tazas de berros, lavados, escurridos y rebanados
• 2 tazas de champiñones, enjuagados, secados y rebanados (remueve la parte seca del tallo si es necesario)
• 6 cebollitas, rebanadas finament incluyendo la parte blanca y verde claro
• 1/4 taza de nueces, ligeramente tostadas si lo deseas, picadas en trozos

1. Combina todos los ingredientes de la vinagreta, ya sea en la licuadora y licua hasta que esté suave, o en un frasco con tapa y mezcla con energía.

2. Mezcla bien y de ser posible, déjala macerar un par de horas para que la jamaica libere todo su sabor y color.

3. En una ensaladera, combina las espinacas, berros, champiñones y cebollitas.

4. Vierte suficiente vinagreta para que la ensalada esté mojada, mas no empapada. Espolvorea con las nueces, mezcla de nuevo y llévala a la mesa.[/half][/row]

[row][half]INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN