[dropcaps]E[/dropcaps]l término edulcorante se refiere a toda aquella sustancia que proporciona un sabor
dulce; podemos clasificar a los edulcorantes como calóricos y no calóricos.
Los edulcorantes calóricos son aquellos que aportan energía (4 kilocalorías por
gramo), proporcionan sabor dulce y volumen al ser agregados a los alimentos así
mismo conservan la frescura y contribuyen a la calidad del producto, también actúan
como conservadores en algunos alimentos. Los edulcorantes que más se emplean son:
• Glucosa • Maltosa
• Sacarosa • Sorbitol
• Fructosa • Manitol
• Lactosa • Xilitol
En los últimos años, el consumo de estos edulcorantes ha sido directamente ligado al
sobrepeso y obesidad (factores que contribuyen al desarrollo de diabetes tipo 2), con
excepción de los polialcoholes (sorbitol, xilitol, manitol, etc.), además de que están
relacionados con el desarrollo de caries dental.
No debemos olvidar que el principal problema de las personas con diabetes es la
elevación de la glucosa en sangre (hiperglucemia), por lo que dentro de su
tratamiento se debe desarrollar un plan de alimentación adecuado y equilibrado
reduciendo o evitando el consumo de alimentos ricos en azúcares simples como jugos
industrializados, bebidas carbonatadas, postres, golosinas, etc. para mantener los
niveles de glucosa en sangre en rangos adecuados.
Los edulcorantes no calóricos son aquellos que no aportan energía (kilocalorías) pero sí
un sabor dulce y con una pequeña cantidad de los mismos se logra un dulzor elevado.
Existen gran cantidad de edulcorantes no calóricos disponibles en nuestro país los
cuales ya han sido aprobados para su uso en nuestro país en el “Acuerdo por el que se
determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos,
bebidas y suplementos alimenticios” (Continúa en la Segunda Sección Diario Oficial de
la Federación, 17 de Julio 2006):
- Acesulfame K
- Neohesperidina DC
- Alitame
- Neotame
- Aspartame
- Sacarina sódica o potásica
- Ciclamato sódico o potásico
- Sucralosa
- Taumatina
Recientemente se aprobó el uso de Stevia en México (2009) el cual es un edulcorante
de origen natural proveniente de una planta llamada Stevia Rebaudiana Bertoni la
cual ha resultado otra opción endulzante.
Algunos de los productos en el mercado mexicano que contienen uno o más de los
edulcorantes antes mencionados son:
- Splenda
- Sucaryl
- Sucrel
- Canderel
- Nutra Sweet
- Sussli
- Canderel Nature
- Equal Sweet
- Sweet Max
- Sweet & Low
- Similar
- Pure Vía
De acuerdo con el Instituto Nacional de Salud Pública en el caso de los niños no es
totalmente aconsejable el uso de este tipo de edulcorantes debido a la falta de
evidencia sobre su inocuidad cuando el consumo se inicia en edades tempranas y
finalmente el gusto por el sabor dulce es un hábito que se aprende en etapas
tempranas, por lo que consumir alimentos y bebidas con edulcorantes no calóricos no
permite que los niños disminuyan su gusto y el consumo de alimentos y bebidas dulces.
Varias referencias internacionales mencionan que los edulcorantes no calóricos son
recomendados para el consumo de las personas con diabetes debido a que no
afectan los niveles de glucosa en sangre y no representan riesgo para la salud.
La Federación Mexicana de Diabetes está de acuerdo en que la población con
diabetes consuma edulcorantes no calóricos pues representan una alternativa segura
como parte de una alimentación adecuada y controlada además de un seguimiento
estrecho con el médico y profesionales de la salud.
REFERENCIAS:
– Position of The American Dietetic Association: Use of Nutritive and Nonnutritive
Sweeteners, J. American Dietetic Assoc 98(5):580-587 (May 1998).
– Med Line Plus http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002444.htm
– Pérez Pastén, E. Guía para el paciente y el educador en diabetes. 3° Edición, 2004.
http://www.ordenjuridico.gob.mx/Federal/PE/APF/APC/SSA/Acuerdos/2006/17072006(1).pdf
– http://www.diabetes.org/nutrition-and-recipes/nutrition/sweeteners.jsp
– http://findarticles.com/p/articles/mi_m0887/is_n6_v17/ai_20848372
– NOM-015-SSA2-1994 para la prevención, tratamiento y control de la diabetes.
La Federación Mexicana de Diabetes, A.C. extiende la presente únicamente con carácter
informativo.
