Panqueques de tamales

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por: Cortesía de Canola y American Diabetes Association

(3 porciones) 

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Ingredientes:

  • ½ cucharadita de semillas de calabaza
  • ½ cucharadita de cacahuates
  • 1 taza de masa de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de azúcar
  • una pizca de clavos de olor, de canela y chile ancho molidos
  • ¼ de taza de puré de calabaza cocida
  • 1 a 1 ½ taza de caldo de pollo
  • ¼ taza de manzana rallada
  • ¼ de taza de queso cottage desgrasado
  • ½ chile chipotle en adobo
  • ½ cucharadita del adobo del chile
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 clara de huevo

 

[/half][half][dropcaps]P[/dropcaps]reparación: En un comal tueste las semillas de calabaza. Revuelva constantemente para que no se quemen. Cuando empiezan a explotar, retírelas del comal. Tueste los cacahuates hasta que estén ligeramente dorados.

Mezcle la masa de harina con el  polvo de hornear, azúcar, clavos de olor, canela y chile ancho. Agregue las semillas y cacahuates tostados. Agregue el puré de calabaza  y el caldo de pollo. Mezcle bien.

Agregue la manzana rallada, el queso cottage, chile chipotle, adobo y el aceite de canola. Mezcle bien. Con movimientos envolventes incorpore la clara de huevo. Ajuste la cantidad de caldo para obtener un batido suave.

Rocíe una sartén antiadherente con aceite de canola en aerosol. Cocine los panqueques unos 2 minutos por lado o hasta que estén firmes.

Sirva con un poquito de almíbar sin azúcar o una salsa roja de chiles.[/half][/row]

[row][half]INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN

Energía: 140 Kcal
Hidratos de Carbono: 15 g
Proteína: 7 g
Grasa: 7 g[/half][/row]

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