Autor: JOSE RAMÓN ÁLVAREZ Chef con experiencia en restaurantes de renombre, hoy interesado en cocina saludable
Ingredientes para 4 porciones
12 trozos de pechuga de pollo sin piel de 90 gr cada uno
1 atado de hierbas aromáticas (2 ramitaS de tomillo 2 ramita de romero 5 hojas de laurel 1 ramita de perejil)
1 naranja
8 dientes ajo
Sal
Pimienta
4 cditas de aceite de oliva
200 mm vino blanco
Ingredientes para salsa
4 yemas de huevo
3 cditas de mantequilla sin sal fría
3 cditas de mantequilla sin sal derretida.
Pimienta blanca al gusto.
Sal al gusto.
Procedimiento.
*Lavar el pollo
*Inyectar con vino blanco el pollo por todos lados y un poco más en la pechuga ya que es la parte más seca.
*Amarrar las hierbas cuidadosamente.
*Salpimentar el pollo por la parte de adentro y por fuera, poner las hierbas con los dientes de ajo en la parte de adentro del pollo.
*En un molde para hornear poner el pollo
*Calentar el horno a 180 Grados centígrados.
*Hornear el pollo durante ½ hora revisando hasta que esté bien cocido (nota: A los 15 minutos darle le vuelta al pollo
Procedimiento de la salsa.
*Poner las yemas de huevo en una cacerola no muy grande y bátelas con un batidor de globo hasta que la consistencia sea un poco espesa.
*Deja caer en forma de chorro constante el jugo de limón sin dejar de batir.
*Coloca 1 ½ cucharaditas de mantequilla y pon la cacerola a fuego lento sigue batiendo mientras se derrite la mantequilla y este lo suficientemente espesa.
*Retirar del fuego y en forma envolvente agrega el resto de la mantequilla fría restante.
*Incorporar la mantequilla derretida en forma de chorro sin dejar de batir y sazónala con sal y pimienta blanca al gusto.
Recomendación: la forma de batir es constante y a la misma velocidad sin exagerar.
Al retirar el pollo del horno cortarlo cuidadosa mente. Bañarlo con la salsa y servir.
Como sugerencia para guarnición verduras al vapor.
Información nutrimental por porción:
Energía: 232 kcal
Proteínas: 24.5 gr
Grasas: 14 gr
Carbohidratos: 2 gr
