Romeritos con mole y camarones en taquitos

Por: Alfredo Oropeza

( 4 porciones) 

[row][half]  Ingredientes:

Para los romeritos

• 1/2 taza de mole negro
• 3 tazas de romeritos, limpios, lavados y desinfectados
• 8 tazas de agua hirviendo
• 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 de cebolla morada finamente picada
• 8 camarones medianos, limpios

Para los tacos

• 8 tortillas medianas hechas a mano de maíz azul
• 2 rábanos cambray en rodajas delgadas
• 1/4 de taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados

1. Coloca la pasta de mole en una olla a baño maría para que esté caliente
2. Blanquea los romeritos en otra olla con el agua hirviendo y bicarbonato de sodio. Sumérgelos por un par de minutos y enseguida rompa la cocción en un tazón con agua y hierlos. Escurre bien y reserva.
3. Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén y agrega ajo, cebolla y camarones; cocina hasta que los camarones cambien de color y se pongan firmes; aumenta su sabor con sal y pimienta
4. Para los tacos: calienta las tortillas y arma los tacos rellenando las tortillas con una porción de romeritos y camarones. Decora con algunos puntos de mole, rábanos y brotes de cilantro. Sirve de inmediato y disfruta.[/half][/row]

[row][half]INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN
Energía: 273 Kcal
Hidratos de Carbono: 38.1 g
Proteína: 11.5 g
Grasas: 7.8 g[/half][/row]