POLLO INVIERNO

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Autor: JOSE RAMÓN ÁLVAREZ Chef con experiencia en restaurantes de renombre, hoy interesado en cocina saludable

Ingredientes para 4 porciones

12 trozos de pechuga de pollo sin piel de 90 gr cada uno

1 atado de hierbas aromáticas (2 ramitaS de tomillo 2 ramita de romero 5 hojas de laurel 1 ramita de perejil)

1 naranja

8 dientes ajo

Sal

Pimienta

4 cditas de aceite de oliva

200 mm vino blanco

Ingredientes para salsa

4 yemas de huevo

3 cditas de mantequilla sin sal fría

3 cditas de mantequilla sin sal derretida.

Pimienta blanca al gusto.

Sal al gusto.

Procedimiento.

*Lavar el pollo

*Inyectar con vino blanco el pollo por todos lados y un poco más en la pechuga ya que es la parte más seca.

*Amarrar las hierbas cuidadosamente.

*Salpimentar el pollo por la parte de adentro y por fuera, poner las hierbas con los dientes de ajo en la parte de adentro del pollo.

*En un molde para hornear poner el pollo

*Calentar el horno a 180 Grados centígrados.

*Hornear el pollo durante ½ hora revisando hasta que esté bien cocido (nota: A los 15 minutos darle le vuelta al pollo

Procedimiento de la salsa.

*Poner las yemas de huevo en una cacerola no muy grande y bátelas con un batidor de globo hasta que la consistencia sea un poco espesa.

*Deja caer en forma de chorro constante el jugo de limón sin dejar de batir.

*Coloca 1 ½ cucharaditas de mantequilla y pon la cacerola a fuego lento sigue batiendo mientras se derrite la mantequilla y este lo suficientemente espesa.

*Retirar del fuego y en forma envolvente agrega el resto de la mantequilla fría restante.

*Incorporar la mantequilla derretida en forma de chorro sin dejar de batir y sazónala con sal y pimienta blanca al gusto.

Recomendación: la forma de batir es constante y a la misma velocidad sin exagerar.

Al retirar el pollo del horno cortarlo cuidadosa mente. Bañarlo con la salsa y servir.

Como sugerencia para guarnición verduras al vapor.

 

Información nutrimental por porción:

Energía: 232 kcal

Proteínas: 24.5 gr

Grasas: 14 gr

Carbohidratos: 2 gr

 

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