El concepto de Índice Glucémico (IG) fue introducido porJenkins y cols. a principios del siglo pasado como un sistema de clasificación de los HCO basado en su impacto inmediato sobre los niveles  de glucosa. El índice glucémico es la respuesta en la glucosa sanguínea después de la ingestión de un alimento de prueba que contiene … Sigue leyendo ¿Qué es el índice glucémico y carga glucémica?