Por: Fundación 5xDía, A.C. Recetas del Estado de Colima
[row][half]4 porciones
Ingredientes:
- 2 jitomates
- 1 zanahoria
- 1 aguacate
- 1 pimiento amarillo
- 3 cebollitas cambray con tallo
- ½ taza de rábanos
- 3 ramas de perejil
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Vinagre Balsámico
- 1 pizca de pimienta
1. Hervir ½ litro de agua, meter los jitomates por 30 segundos y sacarlos. Pelarlos, quitar las semillas y cortar en cuadritos. Pelar la zanahoria. Quitar las semillas del pimiento. Cortar en cuadritos chicos todas las verduras.
2. Reservar unas ramas de perejil para adornar y el resto picarlo.
3. En una ensaladera mezclar el jugo de limón,pimienta y aceite de oliva.
4. Agregar a la ensaladera las verduras picadas y mezclar bien.
5. Rellenar 4 tazas (240 ml) con las verduras oprimiendo un poco y desmoldarlos en el plato donde los vamos a servir, espolvorear perejil picado, decorar con ramita de perejil y gotitas de vinagre balsámico.
6. Los puedo hacer con anticipación y mantener en el refrigerador.[/half][/row]
