RECETAS TALLER DE AVENA CANADIENSE

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Te compartimos las recetas del Taller de Avena canadiense organizado por POGA y Federación Mexicana de Diabetes, A.C. llevado a cabo en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía

¡Disfrútalas!

 

PECHUGAS EMPANIZADAS HORNEADAS CON AVENA, LINAZA Y AMARANTO

Por: LN ED Jorge Medina Véliz

Número de porciones 4

Ingredientes:

  • 4 milanesas de pechuga de pollo de 120g. cada una
  • 1/2 taza de avena
  • 1/2 taza de linaza
  • 1/2 taza de Amaranto
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de consomé en polvo*(Puedes sustituirlo por una pizca de hierbas de olor)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento:

  1. En un recipiente se pone el huevo, la sal, el consomé en polvo*, se integran los ingredientes posteriormente se agregan las pechugas y se dejan marinando por 30min.
  2. En un plato extendido se pone la avena, la linaza y el amaranto se integran todos estos ingredientes…
  3. Se sacan las pechugas y se empanizan con la avena, la linaza y el amaranto.
  4. Hornear por 20 minutos a 200°C, en una charola previamente engrasada con mantequilla.

 

Contenido nutrimental por porción: 1 pieza

  • Energía: 170 kilocalorías
  • Hidratos de carbono: 14 gramos
  • Proteínas 8.3 gramos
  • Lípidos 9 gramos

 

 

 

MUFFINS DE AVENA SALADOS CON QUESO, JAMÓN Y JALAPEÑO 

Por: LN ED Jorge Medina Véliz

Número de porciones: 10 muffins

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de avena
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 50 gramos de jamón de pavo picado
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de leche
  • 2 grandes jalapeños picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva (60 ml)
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de queso manchego rallado

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 200 ° C. Engrasa y enharina 10 moldes para muffin.
  2. En un tazón grande, mezcle las harinas, polvo para hornear y la sal. En otro mezcla el aceite, leche, huevos y la miel. Agrega la mayor parte del queso, jamón y el jalapeño a la harina, entonces junta las dos mezclas. Reserva un poco de queso para adornar. Distribuye la masa en los moldes de manera uniforme, agrega un poco más de queso encima.
  3. Hornear los muffins por 20 minutos hasta que estén dorados. Deben quedar firmes al tacto.

Contenido nutrimental por porción: 1 muffin

Energía: 86 kilocalorías
Hidratos de carbono: 5.6 gramos
Proteínas: 3.5 gramos
Lípidos: 5.5 gramos

 

 

 

HUEVOS REVUELTOS CON AVENA

Por: LN Jorge Medina Véliz

Número de porciones: 1

Ingredientes:

  • 2 Huevos (o 1 huevo y dos claras)
  • 2 cucharadas de avena instantánea natural
  • Una cucharada de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Bate los huevos y agrega la avena, sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y cocina los huevos revueltos hasta que estén cocidos.

Acompaña con tu salsa preferida o con tortillas y frijoles:  El incluir estos acompañamientos elevará el total de energía consumida.

Contenido nutrimental por porción:

Energía: 294 kilocalorías
Hidratos de carbono: 21.1 gramos
Proteínas:  16.4 gramos
Lípidos 16 gramos

 

 

 

 

CANASTILLA DE CHOCOAVENA CON MOUSSE DE MANGO

Por: LN Beatriz Portilla Camacho

Número de porciones: 1

Ingredientes:

  • 1/2 pieza de mango
  • 20 gramos de chocolate amargo
  • 1/4 de taza de avena en hojuela
  • 4 cucharaditas de amaranto
  • 60 gramos de yogurth natural descremado
  • 2 gramos de grenetina
  • 60 ml de agua fría

Procedimiento:

  1. Derretir el chocolate en un bowl a baño maría.
  2. Incorporar la avena y el amaranto al chocolate derretido.
  3. Colocar la mezcla en un molde para cupcakes previamente engrasado cubriendo bien los bordes y refrigerar por 15 minutos.
  4. Licuar el yogurt y el mango.
  5. Hidratar la grenetina en el agua fría y dejar reposar 5 minutos, después derretir en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que este bien disuelta.
  6. Incorporar a la mezcla del yogurt y si es necesario agregar 1 o 2 sobres de estevia.
  7. Desmoldar las canastillas y agregar el mousse.
  8. Refrigerar 2 horas y servir.

Contenido nutrimental por porción:

Energía: 76 kilocalorías
Hidratos de carbono: 45.5 gramos
Proteínas:  8.5 gramos
Lípidos: 8 gramos

 

 

 

 

RISSOTO DE AVENA

Por: LN Mauricio Noé Mendonza García

Número de porciones: 1

Ingredientes:

  • 15 gramos de chorizo
  • 80 ml de agua
  • sal al gusto
  • 70 gramos de avena entera en grano
  • 70 ml de caldo de pollo
  • 18 gramos de queso parmesano
  • 3 ml de aceite de oliva
  • 30 gramos de brócoli
  • 30 gramos de jitomate
  • pimienta negra molida
  • 5 gramos de queso parmesano para decorar

 

Procedimiento:

  1. Cortar el chorizo en rebanadas.
  2. En una olla grande llevar el agua a ebullición. Añadir la sal y la avena, revolviendo constantemente. Cuando vuelva a hervir, baja la flama. Cocina a fuego lento, tapado, durante 25 a 30 minutos o hasta que se suavice la avena, moviendo de vez en cuando.
  3. Añadir 1 ½ tazas de caldo de pollo a la mezcla de avena, hervir una vez más y bajar la flama. Añadir los 18 gramos de queso parmesano a la mezcla de avena, revolviendo hasta que el queso se derrita por completo. Cocina a fuego lento, sin tapar, unos 4 minutos o hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.
  4. Mientras tanto, en una gran sartén antiadherente calienta el aceite. Añade el chorizo y cocina hasta que el chorizo se dore levemente. Agrega el brócoli, los tomates y la pimienta recién molida negro.

 

Contenido nutrimental por porción:

Energía: 213 kilocalorías
Hidratos de carbono: 49 gramos
Proteínas:  25 gramos
Lípidos: 20 gramos

 

 

 

 

ENSALADA DE GRANOLA CON AVENA

Por: LN Mauricio Noé Mendoza García

Número de porciones: 1

Ingredientes:

  • 50 gramos de avena en hojuelas
  • 12 gramos de almendras rebanadas
  • 15 gramos de linaza entera
  • 11 gramos de semilla de calabaza
  • 12 gramos de semilla de girasol
  • 6 gramos de miel
  • 3 ml de aceite de oliva
  • ajo en polvo al gusto
  • tomillo seco al gusto (opcional)
  • romero seco al gusto (opcional)

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 170 grados.
  2. En un tazón combina todos los ingredientes hasta que la avena y nueces queden bien cubiertas. Sazona con las hierbas secas y sal al gusto.
  3. Vierte la mezcla en una charola que lleve papel encerado para que no se pegue. Hornea durante 12 minutos, removiendo la mezcla después de los primeros 8 minutos. No pierdas de vista la mezcla ya que se puede quemar. Retira y deja enfriar.
  4. Esta granola salada puede agregarse a las ensaladas, a queso cottage, a papas horneadas, etc.
  5. Conserva en una bolsa con cierre a prueba de aire o en un recipiente limpio y sellado a temperatura ambiente. Si hace mucho calor en el refrigerador.

Contenido nutrimental por porción:

Energía: 369 kilocalorías
Hidratos de carbono: 43.7 gramos
Proteínas:  17.3 gramos
Lípidos: 24.2 gramos

 

 

 

 

 

COCADAS SALUDABLES CON AVENA, CHÍA Y GIRASOL

Por: Mauricio Noé Mendoza García

Número de porciones: 1

 

Ingredientes:

  • 15 gramos de coco rallado
  • 15 gramos de avena en polvo
  • 30 gramos de avena en hojuela
  • 12 gramos de semilla de girasol peladas
  • 20 gramos de pasta de dátiles
  • 2 gramos de chía
  • 3 gramos de coco rallado para decorar

Procedimiento:

 1.- Poner las 2 cucharadas de chía en la media taza de agua y dejar reposar por al menos media hora, hasta que tenga una consistencia de gel.

2.- En un bol, agregar el coco, la avena en polvo como en hojuelas, las semillas de girasol, la pasta de dátiles y el gel de chía. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa.

3.- Dividir la masa en bolitas y pasarlas sobre el coco rallado extra, y ¡ya están listas!

CONSEJO

PASO OPCIONAL EXTRA: Para una textura más crujiente, puede poner las cocadas en una charola y hornear a 180ºC hasta que estén un poco doradas.

Contenido nutrimental por porción: 1 pieza

  • Energía: 319.5 kilocalorías
  • Hidratos de carbono: 53 gramos
  • Proteínas: 11.55 gramos
  • Lípidos: 15.76 gramos

 

 

 

 

TIRITAS DE POLLO PICOSITAS Y CRUJIENTES AVENIZADAS (EMPANIZADAS CON AVENA)

Por: LN EDC Nallely Ixchel Vázquez Flores

Número de porciones: 1

 

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 6 gramos de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de chipotles picados
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/5 de cucharadita de sal
  • 3/4 taza taza de avena
  • 1/4 taza de leche descremada
  • 45 gramos de fajita de pollo
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Para la ensalada:

  • 1 taza de lechuga
  • 28 gramos de jitomate
  • 1/3 píeza aguacate hass
  • 1/2 taza de zanahoria
  • 1/2 taza de brócoli
  • 1 pieza de manzana

Procedimiento:

  1. Caliente el horno a 180 grados. En un platón, mezcla el aceite, la mantequilla, cilantro, chipotles, el ajo en polvo, el comino y la sal. Agrega la avena, revolviendo hasta que se quede una mezcla uniforme.
  2. En un segundo tazón vierte la leche. Sumerge el pollo en leche, luego cubre por completo en la avena. Coloca el pollo en una bandeja para hornear. Con las manos cubre con la mezcla de avena cualquier pedazo de pollo que haya quedado descubierto.
  3. Hornea por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el “avenizado” esté dorado. Servir con un poco de ensalada y rebanadas de aguacate. Adorna con más cilantro.

 

Contenido nutrimental por porción: 1 pieza

  • Energía: 393 kilocalorías
  • Hidratos de carbono: 49 gramos
  • Proteínas: 20 gramos
  • Lípidos: 13 gramos

 

 

 

ALBÓNDIGAS CON AVENA

Por: LN EDC Nallely Ixchel Vázquez Flores

Número de porciones: 1

Ingredientes:

  • 30 gramos de carne molida de res
  • 1 ramita de perejil picada finamente
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca mediana picada finamente
  • 1/4 de diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 pieza huevo crudo
  • 1/2 cucharada de queso parmesano
  • 1/2 taza de avena molida
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1/2 pieza chile chipotle
  • 1 cucharadita de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de arroz integral cocido}

Ensalada:

  • 1 taza de espinaca
  • 1 taza de lechuga
  • 1/2 taza de coliflor
  • 1/2 taza de zanahoria
  • 5 piezas de jitomate cherry
  • 1 pieza de naranja

 

Procedimiento:

  1. En un tazón grande mezclar con las manos todos los ingredientes, excepto el tomate y los chiles.
  2. Licúa los chiles y el tomate y aparta. Comienza a formar las albóndigas con las manos, mientras calientas el aceite en una sartén amplia y alta o en una olla. Cuida que no se queme el aceite.
  3. Fríe las albóndigas a fuego medio hasta que queden un poco doradas por fuera, agrega el puré de tomate y baja la flama. Tapa la sartén y deja cocinar por 30 minutos.
  4. Acompaña con arroz integral.

 

Contenido nutrimental por porción: 1 pieza

  • Energía: 447 kilocalorías
  • Hidratos de carbono: 56 gramos
  • Proteínas: 22 gramos
  • Lípidos: 15 gramos

 

 

 

 

SALPICÓN POBLANO

Por: LN EDC Nallely Ixchel Vázquez Flores

Número de porciones: 1

 

Ingredientes:

  • 30 gramos de carne molida
  • 1/2 pieza de chile poblano
  • cebolla blanca al gusto
  • 1/2 taza de zanahoria
  • 1/2 taza de champiñones
  • 1/4 de taza de arándanos
  • 1/2 taza de avena
  • 25 gramos de queso panela
  • 1/2 cucharadita de aceite
  • 1/2 diente de ajo
  • sal y especias al gusto
  • 1/3 de taza de arroz integral cocido

Ensalada:

  • 1 1/2 taza de lechuga
  • 1 pieza de jitomate saladet
  • 1/2 pieza de pera

 

Procedimiento:

  1. Marinar la carne con ajo (1 diente picado finamente) y un poco de especias, dejar reposar por espacio de 30 min.
  2. En una sartén coloca el aceite y la mantequilla y pon a calentar. Una vez caliente añade el resto del ajo picado y deja sofreir un minuto aproximadamente, añade la cebolla y sofríe otro minuto junto con el ajo sin dejar de mover, transcurrido ese tiempo añade la zanahoria y sofríe moviendo constantemente durante 2 o 3 minutos, cuando la zanahoria cambie ligeramente de color agrega un poco de especias, consomé y la avena en hojuelas, mezcla todo a fuego medio sin dejar de mover durante unos 3 minutos. Añade la carne molida y mueve constantemente. Cuando la carne ya este casi totalmente cocida agrega los champiñones y espera que se cocinen para agregar el chile poblano. Deja en el fuego hasta que la carne y el resto de los ingredientes estén perfectamente cocidos; pon el fuego bajo y entonces agrega los arándanos cocinando durante unos 5 minutos más.
  3. Al momento de servir añade el queso fresco. Acompaña con arroz.

 

Contenido nutrimental por porción: 1 pieza

  • Energía: 447 kilocalorías
  • Hidratos de carbono: 56 gramos
  • Proteínas: 22 gramos
  • Lípidos: 15 gramos

Salpicón Poblano

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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