Hot cakes de amaranto con fresa

Por LN Beatriz Portilla Camacho

El amaranto es un pseudocereal que se usa como complemento en las dietas, principalmente de niños, mujeres embarazadas y lactantes debido a su alto contenido en proteínas;  su contenido en fibra supera al de otros cereales comunes, por lo que es altamente recomendado en personas con diabetes mellitus, obesidad, enfermedades cardiovasculares, entre otras. Contiene minerales como calcio, fósforo, zinc y hierro, lo que lo hace ideal para el consumo en mujeres embarazadas y niños.

Ingredientes

• ½ taza de amaranto molido
• ½ taza de avena molida
• ½ cucharadita de canela molida
• 4 cucharadas de salvado de trigo
• 2 piezas de huevo
• 2 tazas de leche descremada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de endulzante sin calorías (opcional)
• ½ taza de fresas picadas

Preparación

1. En un recipiente mezcla primero los ingredientes secos: amaranto molido, avena molida, canela, salvado de trigo, polvo para hornear, bicarbonato, endulzante. Luego integra lentamente la leche y bate sin que se formen grumos.
2. Agrega los huevos, leche y vainilla sin dejar de mezclar.
3. En un sartén de teflón vierte un poco de la mezcla y extiéndela, cocina a fuego medio.
4. Cuando en la superficie se vean burbujas, es momento de voltear el hot cake.
5. Decora con las fresas y sirve.