Ensalada de coliflor, brócoli y calabacita con vinagreta de soya y limón, con pepitas y semillas de girasol

(8 porciones)

Ingredientes:

Vinagreta

• ¼ de taza de jugo de limón fresco
• ¼ de taza de salsa de soya baja en sodio
• ¼ de taza de aceite de semilla de uva

Ensalada

• 4 tazas de hojas de espinaca en rebanadas gruesas
• 2 tazas de brócoli en rebanadas delgadas (incluido todo el tallo)
• 2 tazas de coliflor en rebanadas delgadas
• 2 tazas calabacín o calabacita, cortado en mitad a lo largo y luego en rebanadas delgadas
• 1 taza de brotes de alfalfa o de brócoli
• 1 ½taza de jitomates pequeños
• ¼ taza de semillas de girasol, ligeramente tostadas
• ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza), ligeramente tostadas

1. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa o en un recipiente con un tenedor o batidor, hasta que quede emulsificada o bien mezclada.

2. En una ensaladera grande,combina la espinaca, brócoli, coliflor, calabacín, brotes de alfalfa y jitomates pequeños. Añade suficiente vinagreta para que quede la ensalada mojadita, más no empapada o ahogada, repártela bien mezclando con unos cucharones.

3. Espolvorea las semillas de girasol y pepitas encima, mezcla de nuevo y llévala a la mesa.[/half][/row]

[row][half]INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN